Потеря обоняния и вкуса являются первыми признаками, указывающими на острую нехватку цинка в организме. А проблема утраты таких ощущений кроется в том, что околоушная слюнная железа при дефиците цинка не способна вырабатывать вещество густин, цинксодержащий белок, который должен поддерживать вкусовую чувствительность на требуемом уровне. Если густина катастрофически мало, то потеря обоняния и вкуса являются тем сигналом, что цинка в пище очень мало.
